En parisienne active et branchée (bon ça c'est juste pour l'accroche!), je rentre chaque lundi avec mon nouveau numéro d'ANP (À nous Paris) sous le
bras et mon premier réflexe est de me jeter sur les pages « à boire et à
manger »! Je trouve que cette rubrique permet de suivre les nouvelles
tendances, les nouveaux concepts et de ne pas manquer les nouveaux spots ou
rendez-vous culinaires.
En tout cas, c'est en feuilletant ces pages que j'y avais vu en septembre 2012
un concours de cuisine organisé par la RATP : " La grande cuisine pour
tous". Le principe est d'envoyer une recette de sa création (en fonction d'ingrédients imposés) et d'être
sélectionné pour avoir la chance de cuisiner aux côtés d'un grand chef qui revisitera votre
recette et qui en créera ensuite une autre... et tout cela, dans une station de métro, devant un public
parisien attentif et concentré qui peut suivre les différentes recettes, déguster les
préparations et poser des questions de cuisine directement aux chefs! (Plusieurs chefs participent à l’évènement et sur plusieurs jours. Si vous
voulez avoir plus de détails sur les dernières éditions, rentrez simplement "la grande cuisine pour tous" sur le web...).
Mais trouvant toujours des prétextes
à ne pas me lancer de défi ou à faire de la procrastination et donc à
remettre toujours à plus tard, j'ai dû attendre septembre 2013 avant de me dire
"si tu veux savoir si tu peux le faire, fait le"! Une de mes devises
préférées est " qui ne tente rien n'a rien"! C'est bête comme chou vous
me direz, mais plus d'une fois grâce à ces quelques mots mes tentatives se
sont transformées en succès!
Pour cette édition, il fallait choisir un ingrédient parmi les 3 suivants : la
pomme de terre, la sardine ou l'orange.
Remontée à bloque pour relever le challenge et impatiente de m'atteler à la
tâche, j'ai cogité tête baissée et manches
relevées sans intégrer que c'était seulement un ingrédient au choix et pas les
3! Alors un soir en à peine 1 heure, j'ai mis sur papier mes 3 petites
recettes... Et le lendemain, après quelques
heures de cuisine tantôt laborieuse, tantôt heureuse, mais toujours
généreuse, je me disais, qu'importe le résultat du concours car j'avais
réussi mon mini marathon culinaire et j'étais vraiment fière!
Ayant comme vous le savez cuisiné les 3 ingrédients, je n'avais plus qu'à choisir la recette que je
voulais retenir. J'ai donc opté pour la sardine car travailler ce délicieux petit
poisson étant une première pour moi, ce fût une
véritable aventure culinaire!
Sans plus de suspens, je vous livre donc ma recette de "Sardines aux
saveurs d'Asie"... Ah oui, comment je ne sais pas, mais juste pour la
petite histoire, ma recette a été retenue et j'ai eu le plaisir d’ être aux
côtés d'un chef qui a revisité ma recette! C'était une chouette expérience!
Vous pouvez donc retrouver ma recette sur le site de la RATP ou ici tout de
suite...et en prime vous aurez les 2 autres recettes, ce qui pourra vous
permettre de réaliser un repas complet et équilibré ou presque!
Ingrédients (pour 2 personnes ):
4 sardines
Le jus d’1/4 de citron vert
Quelques cuillères à s. d’huile d’olive
½ bouquet de coriandre fraîche
De la farine
Une pincée de fleur de sel
10 cl de lait de coco
3 cuillères à s. de crème fraîche
De la sauce soja
Une petite échalote
1 petite cuillère
à c. de 5 épices
Riz basmati
1/ Lever 3 sardines en filets pour obtenir 6 filets (vu
la taille des sardines, j’avoue que l’action est un peu périlleuse, mais « la
faim heureuse »…) et les faire mariner avec le citron, 2 cuillères d’huile d’olive et quelques
brins de coriandre ciselée.
Puis réserver au frigo pendant au moins 2 heures.
2/ Pendant que vous faites mariner vos sardines,
préparer le secret de cette recette, la sauce! Pour cela, mixer la
sardine crue qu’il vous reste avec quelques feuilles de coriandre et l’échalote grossièrement coupée.
3/ Faire légèrement dorer la préparation mixée dans
une poêle avec un peu d’huile et hors du feu, rajouter le lait de coco, la
crème fraîche, la sauce soja, et encore un peu de coriandre ciselée. Remettre sur le
feu jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse puis rajouter les 5 épices.
Réserver votre préparation.
4/ Tamiser un peu de farine dans une assiette plate
et y déposer les sardines marinées côté peau afin que celles-ci soient recouvertes
d’une petite pellicule de farine.
5/ Saisir les sardines côté peau dans une poêle bien chaude, les retourner et les saisir juste un instant côté chair, saler très légèrement et remettre à nouveau côté peau 1 petite minute.
6/ Pour le dressage, mettre de la sauce sur le riz basmati
cuit à la vapeur et mis en forme selon vos envies puis y déposer 2 ou 3 filets de sardines.
Petits plus & Astuces :
- Si lever le poisson en filets n'est pas votre technique culinaire préférée, demander à votre poissonnier de le faire (c'est vrai que c'est une demande rare pour les sardines et que ça prend du temps mais si vous choisissez un moment de faible affluence, il le fera avec plaisir; j'ai fait le test car j'ai vu que ça prenait du temps...)
- Pour rectifier l’assaisonnement et la texture de votre sauce utilisez un peu de sauce soja.
Le mélange d’épices de cette recette : 5 épices appelées aussi 5
parfums. C'est un mélange en provenance de Chine composé de poivre de Sichuan,
d’anis étoilé, de cannelle de Chine, de clous de girofle et de fenouil.
J'ai découvert ce mélange d'épices chez les "Terroirs", une petite épicerie-restaurant à Uzès (petite ville de Provence pittoresque et lumineuse à ne pas rater si vous allez admirer le pont du Gard) où l'on déguste de délicieux tapas et tartines et qui recelait d'épices étonnantes et originales. Lorsque j'ai crée ma recette pour le concours, j'ai tout de suite pensé à ce mélange et je ne regrette pas! J'espère que vous non plus!
