Brochettes de poulet au curry et lait de coco

Il y a quelques semaines, pour varier mes recettes, je cherchais des idées de tapas pour un apéro dînatoire. J’ai alors pensé à des petites brochettes de poulet car c’est pratique à manger et à table, le poulet met tout le monde d’accord ! Mais fidèle à mes plat épicés, je voulais quand même quelque chose d’un peu relevé alors j’ai tout de suite pensé à mélanger curry et lait de coco…

Aller on fait encore un peu durer l’été !?

Ingrédients  (pour 5 à 6 brochettes):

Temps de préparation : 30 min et prévoir au moins 1h au frais

Temps de cuisson : 25 min

400g d’escalope de poulet (2 morceaux)

Le jus d’un demi-citron  vert

½ poivron jaune

½ oignon rouge

1 filet d’huile d’olive

Des piques à brochettes de 15 cm de long

Pour la marinade :

3 cuil. à s. de lait de coco

1 cuil. à c. de curry en poudre

Sel & poivre

Pour la sauce :

4 cuil.à s. de lait de coco

1 cuil. à s. de sauce soja

½ cuil. à c. de curry

15 brins de coriandre fraîche

 

1/ Couper le poulet en petits morceaux et arroser-le du jus de citron pour l’attendrir et le parfumer.

2/ Préparer la sauce de la marinade, ajouter les morceaux de poulet et bien mélanger  le tout pour que le poulet soit bien imprégné du mélange.

3/ Mettre le poulet dans un plat creux, le filmer et réserver au frais pendant au moins 1h avant la cuisson.

4/Pendant ce temps, couper le poivron et l’oignon de façon à obtenir des formes carrées ou triangulaires que vous pourrez ensuite piquer sur les brochettes.

5/Sortir le poulet mariné du frais et  préchauffer votre four pendant 10 min. à 200°c.

6/ Pendant ce temps, préparer les brochettes. Mettez 3 ou 4 morceaux de poulet par brochette en fonction du nombre de morceaux de poulet que vous souhaitez par brochette ainsi que le nombre de brochettes.

Pour 5 brochettes avec 4 morceaux de poulet, car je suis gourmande !... J’ai d’abord piqué un morceau de poulet, puis un morceau d’oignon, puis à nouveau du poulet, un morceau de poivron, du poulet, de l’oignon et encore à nouveau du poulet puis enfin du poivron comme sur les photos.

7/ Enfourner sur du papier aluminium pour environ 25 min de cuisson.

-         Au bout de 15 min, retourner les brochettes et badigeonner-les avec le reste de la marinade.

-         Faire cuire pendant encore 8 min.

-         Arroser les brochettes d’un filet d’huile d’olive et rajouter une pincée de sel et laisser cuire encore 3 min.

Petits Plus & Astuces :

-        Pour la sauce, n’hésitez pas à incorporer le jus de la viande resté sur le papier alu, ça donnera encore plus de goût à votre sauce.

-       Si vous voulez une sauce plus épaisse, vous pouvez remplacer le lait  de coco par de la crème de coco.

-      Un riz blanc accompagne très bien ce plat. Le Basmati nature cuit à la vapeur reste mon préféré. Mais n’hésitez pas à le parfumer avec de la cardamone par exemple.

Petit brunch aux saveurs asiatiques

En terrasse, confortablement assise face au soleil, les yeux fermés, une légère brise dans les cheveux et…une irrésistible odeur de petits œufs brouillés aux parfums asiatiques !

Je vous donne ma recette pour les œufs, pour la terrasse, je vous laisse trouver votre petit havre de paix...

Comme vous avez pu le constater, mes papilles ont une petite inclination pour le continent asiatique et leurs saveurs magiques !!

Alors il y a quelques semaines quand le printemps attendait encore de faire son entrée, j’ai eu envie d’un brunch coloré et de quelques saveurs pour voyager vers les jolis cerisiers japonais…

Voici quelques photos du petit brunch que les parfums asiatiques m’avaient inspirés !

Mais y étant allée à l’inspiration, je n’ai pas de mesures exactes. Je vous laisse alors faire de même…

Dans cette assiette :

• Des œufs brouillés que j’ai préparés en rajoutant en plus du lait, du lait de coco ainsi que quelques traits de sauce soja. Puis j’ai rajouté quelques feuilles de coriandre.

  
• Une tuile à l’emmental, au comté et à la coriandre.
• Des petits crudités, champignons de Paris, tomates cerise et concombre japonais (acheté dans une épicerie japonaise) et pour les accompagner, une petite sauce crème fraîche et sauce soja.
• Des petits rouleaux de Coppa ficelés avec des brins de ciboulette. Je n’ai rien mis à l’intérieur, mais quand je referai cette assiette, j'y glisserai du tofu sauté à l’ail et à la ciboulette…

Je vous ai livré la partie salée du brunch, j’espère trouver des recettes sucrées originales d’ici mon prochain post !

Mais si vous aimez les pancakes, vous pouvez d'ores et déjà retrouver mes recettes de pancakes salées et sucrées aux saveurs asiatiques...

Burger aux saveurs nippones

Il y a quelques semaines, j’ai essayé de créer un burger aux saveurs nippones…

L’essai a été plutôt concluant car c’était bon, mais je crois que j’ai utilisé trop d’ingrédients et du coup, les saveurs que je voulais faire ressortir ont été un peu masquées.

Je vais alors brièvement vous livrer les étapes de la recette ainsi que mes ingrédients principaux et peut-être aurez-vous envie de vous inspirer pour composer votre petit burger !

Voici un peu pêle-mêle mes ingrédients :

1/ Du wasabi pour faire une sauce mayonnaise. A utiliser à la place de la moutarde. J’y ai ensuite rajouté du jus de citron vert et de la ciboulette ciselée.

2/Après avoir étalé une couche généreuse de sauce, j’ai déposé des petites tranches d’avocat cru.

3/L’ingrédient principal est un pavé de thon que j’ai préalablement fait mariner dans de la sauce soja et de l’huile de sésame avant de le faire cuire à la poêle à l’unilatéral.

J’ai agrémenté le dessus du poisson avec des graines de sésame blanc et des pétales d’algues.

4/ J’y ai ensuite ajouté des rondelles de beignets de radis noirs.

5/ Puis, des oignons rouges frits, de la salade sucrine mi-cuite (sautée à la poêle) à la sauce soja puis quelques éclats de cacahuètes.

6/Enfin, j’ai généreusement badigeonné la partie intérieure du chapeau de mon bun et j’ai refermé le tout.

Petits plus & Astuces :

• J’ai opté pour du thon albacore car le rouge est plus onéreux mais il est meilleur…
• Faites mariner le poisson au moins 2-3 heures.
• Pour que la cuisson soit plus harmonieuse et les goûts plus équilibrés, n’hésitez pas à couper votre pavé de thon en deux s’il est trop épais.
• Pour les beignets, j’ai d’abord passé mes rondelles de radis dans de la farine, puis dans du jaune d’œuf.
• Vous pouvez remplacer les pétales d’algues par les herbes de votre choix.
• La qualité du bun est très importante, si vous en trouvé chez votre boulanger, votre burger sera vraiment meilleur !
• Avant de servir, j’enfourne mes burgers quelques instants pour qu'ils soient légèrement croustillants sur le dessus… Et ensuite Miam miam!! :)
   

Pipe Rigate au crabe cuisiné à la « polpa di mutti » et parfumé au basilic, à la menthe et sa petite tuile gourmande

Il y a une publicité qui passait souvent ces derniers temps, c'est celle d'une sauce de tomates fraîches concassées, la "polpa di mutti", au goût apparemment "Unico"... J'ai alors eu envie de tester!
Et pour accompagner une bonne sauce tomate, quoi de mieux que des pâtes généreuses où la sauce fait corps avec les pâtes! Alors j'ai choisi des "pipe rigate" (pâtes en forme de coudes) pour avoir la sensation de manger des petites pâtes fourrées...
Et pour que la sauce soit encore plus goûteuse et savoureuse, je vais y rajouter quelques petits ingrédients et essayer de transformer un petit plat en délice!

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients ( pour 4 personnes) :
 
300g de pâtes "pipe rigate"
1 boîte de polpa di mutti
1 boîte de chair de crabe (121 g)
1 petit oignon rouge
1 échalote
1 gousse d'ail
6 feuilles de basilic
4 feuilles de menthe
1 pincée de sucre de canne
1 trait de vinaigre de miel
2 c.à s. de ricotta
2 c.à s. de crème d’Isigny
Huile d’olive
Sel & Poivre (du moulin)
 
1/Préparer d'abord  les ingrédients pour la sauce :
- Couper très finement l'oignon rouge et l'échalote et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive pour les colorer et réserver.
- Écraser l'ail au presse-ail puis réserver également.
- Ciseler finement le basilic et la menthe.

2/ Dans une casserole chaude, de préférence anti-adhésive :
- Verser la sauce tomate, l'oignon et  l'échalote, puis l'ail et bien mélanger. Quand votre sauce commence à mijoter, continuer la cuisson à feu moyen pendant  au moins 10 minutes.
- Incorporer la ricotta et la crème.
- Rajouter ensuite le crabe et le sucre et laisser mijoter encore quelques minutes.
- En fin de cuisson, rajouter le vinaigre, le basilic et la menthe puis mélanger et réserver votre sauce.

 3/ Pour la tuile :

- Prendre un emporte-pièce de forme ronde de 9,5 cm de diamètre et le poser sur du papier cuisson.
- A l’intérieur du cercle, disposer une couche d’emmental râpé et y mélanger un peu de parmesan et quelques feuilles de basilic et de menthe ciselés.
- Après avoir préchauffer le four, laisser cuire la tuile pendant quelques minutes en surveillant la cuisson.
- La retirer délicatement avec une spatule et laisser la refroidir à plat sur une assiette.

4/ Enfin, faire cuire vos pâtes dans un grand volume d'eau bouillante et salée. Préférer une cuisson plutôt "al dente"...

Mélanger les pâtes et la sauce quelques instants à feu doux et ajouter un bon filet d'huile d'olive.

Quand c'est bien chaud, déguster sans attendre!!!

Petits plus & Astuces :
- Pour les plus gourmands, saupoudrez les pâtes de parmesan  râpé! Plus il est vieux, plus il est délicieux !
- Si vous voulez un peu de fraîcheur, vous pouvez remplacer le parmesan par de la mozzarella ou de la burrata coupée en petits morceaux !
- Servir le tout avec un peu de roquette pour donner du relief au plat.

- Vous pouvez remplacer le vinaigre de miel par du vinaigre balsamique.

Noix de Saint-Jacques poêlées sur lit de sauce crémeuse aux condiments et tagliatelles aux algues

On est le 25 janvier mais il est encore temps pour moi de vous souhaiter une très belle année 2015 ! Qu’elle soit remplie de douceur, de petits et grands bonheurs, de bonne humeur et surtout de gourmandise !

Alors oui, les fêtes de fin d’année sont terminées…Mais les petits plats de fête on peut en faire toute l’année ! Résolution n°1 des gourmands et des gourmets en cette nouvelle année, « cuisiner plus souvent ce qui nous plaît » ! Alors j’espère que cette petite recette vous plaira ! Comme ça vous respecterez en plus votre résolution n°2 « se régaler » !

Pour cette recette, j’ai voulu à nouveau mettre à l’honneur le bon goût et les bienfaits des algues…. Enfin juste un petit prétexte pour déguster des noix de Saint-Jacques ! :)

Temps de préparation : 12 min

Temps de cuisson : 18 min

Ingrédients (pour 2 pers) :

6 noix de Saint-Jacques (de préférence sans corail)

200g de tagliatelles aux algues (Spiruline)

1 échalote

1 gousse d’ail

10-15 tomates cerise (en fonction de la grosseur)

2 c. à s. de crème fraîche d’Isigny

6 c. à c. de lait de coco

2 c. à c. de paillettes d’algues (laitue de mer, dulse et nori)

5 brins de coriandre

10 brins de ciboulette

Du vin blanc sec

Sel & Poivre (du moulin)

Fleur de sel

1/ Couper finement l’échalote,  l’ail (sans oublier de le dégermer) et couper les tomates en 4.

2/ Dans une casserole anti adhésive, faire revenir l’échalote environ 5 min, rajouter l’ail, poursuivre 3 min puis rajouter les tomates et faire revenir encore le tout 3 min et réserver.

3/ Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée et y plonger les pâtes pour au moins 6 min puis  les égoutter.

4/ Dans le même temps, préparer les noix de Saint-Jacques en retirant le corail si nécessaire puis saler et poivrer sur un seul côté.

5/ Faire chauffer de l’huile d’olive et du beurre demi-sel dans une poêle.

6/Quand la poêle est chaude, saisissez vos Saint-Jacques sur le côté assaisonné pendant 2-3 min sans remuer la poêle, puis retournez-les et laissez-les colorer encore  2-3 min.

7/Après avoir retourné les Saint-Jacques, remettez votre sauce sur le feu et rajouter la crème et le lait de coco puis réserver à nouveau.

8/ Quand vos noix sont prêtes, réservez-les en veillant à les garder au chaud et déglacer aussitôt votre poêle avec le vin blanc.

9/ Incorporer ensuite 2 cuillerées à soupe du déglaçage dans la sauce et la faire chauffer encore quelques instants en ajoutant la coriandre et la ciboulette.

10/ Dresser aussitôt votre plat en rajoutant si vous souhaitez une pincée de fleur de sel sur les noix ! Et déguster bien chaud !

Petits Plus & Astuces :

• Lors d’une manifestation culinaire, j’ai appris d’un grand chef que la saison des noix de Saint-Jacques était d’octobre à mai et que plus on avançait dans la saison, plus on trouvait des noix avec du corail...Le corail est bon, mais il faudrait apparemment le cuisiner autrement. Peut-être en le mixant après cuisson et l’incorporer dans une sauce pour servir un poisson… Il faudra que je teste une prochaine fois.
• Le fait de ne pas remuer les noix de Saint-Jacques pendant la cuisson permet d’obtenir une cuisson plus juste et uniforme.
• Les paillettes d’algues donnent une saveur originale. Elles peuvent remplacer les fines herbes dans vos préparations habituelles. Je les ai achetées à Etretat car c’est un produit breton mais je pense qu’on en trouve dans des épiceries spécialisées.
• Pour les pâtes, idem mais je crois qu’on les trouve plus facilement même en grande surface au rayon épicerie je crois. Crues, elles sont plutôt bleues-vertes mais après cuisson vraiment très vertes ! C’est pour cela que j’ai tenu à mettre la petite photo des ingrédients avant cuisson.
• J’ai choisi des tomates cerise car je trouve qu'elles ont un goût plus subtil et légèrement sucrées.
• Pour le vin blanc, j’ai pris un Chablis qui accompagne aussi très bien le plat.

Petits pancakes sucrés et salés aux saveurs asiatiques (pour un petit brunch gourmand!)

Je crois qu’avec ce temps, plus besoin de prétexte pour se faire des petits plaisirs gourmands. Un brunch le dimanche, un brunch le samedi, il ne reste plus qu’a trouver des idées ! J’ai donc eu envie de faire des pancakes car vraiment j’adore ça ! Et en inconditionnelle de la cuisine asiatique, j’ai  décidé de tester de nouvelles saveurs et de faire des pancakes aux notes asiatiques…

Pour la recette sucrée, je vous propose d'accompagner vos petites crêpes d'une petite compotée de mangue relevée au jus de yuzu.
Pour rappel, voici une recette de pâte à pancakes (que j’ai trouvée sur internet) :
J'en ai adopté une qui ne demandait pas de temps de repos car le matin, la faim et la gourmandise n'attendent pas ou plutôt, les affamés et les gourmands s'impatientent !

Pâte pour pancakes  sucrés :

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients  (pour environ 8 pancakes) :

25 cl de lait

2 gros œufs frais

2 c. à s. de beurre fondu

2 c. à s. de sucre de canne

200 g de farine

1 sachet de levure

1 pincée de sel

1/ Mélanger tous les ingrédients ensemble sauf les blancs d’œuf et le sel. (Commencer par la farine pour éviter les grumeaux)

2/ Monter les blancs en neige avec le sel.

3/ Et incorporer ensuite délicatement les blancs au mélange.

4/ Faire chauffer la poêle et y verser une petite louche de pâte. Puis faire cuire à feu moyen. Quand des petits trous apparaissent, retourner le pancake et cuire l’autre côté environ 1 min. 

 La compotée :

Temps de préparation : 5 min

Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients :

 2 mangues
 1 yuzu

 3 cuil. à s. de sucre de canne
 2 gros morceaux de beurre demi-sel

1/ Éplucher les mangues et coupez-les en tranche puis en morceaux.

2/ Faire chauffer un morceau de beurre dans une poêle et y verser les mangues.

3/ Après quelques instants, à feu vif, ajouter le jus du yuzu, mélanger puis ajouter le sucre pour caraméliser un peu, puis à feu moyen, laisser cuire environ 8 minutes en remuant régulièrement. Quand votre préparation commence à accrocher, mettre à feu doux et attendre que le mélange soit bien fondant.

4/ juste avant de servir, zester un peu de yuzu sur la préparation et servir avec un peu de sirop d’érable pour mélanger les saveurs. 

Petits plus & Astuces :

• Le yuzu est un petit agrume originaire de l’Asie du sud-est. On utilise son jus et son zeste comme on le fait chez nous avec le citron. Dans cette recette, il va donner à la mangue un goût acidulé et frais très agréable.
  Plus cultivé au Japon aujourd’hui, on le trouve plutôt dans des épiceries japonaises.
• Pour les plus gourmands, j'ai ajouté non pas de la glace à la vanille mais de la crème de vanille, c'est encore plus onctueux !

Pour la recette salée, j'ai choisi de faire des pancakes au porc sauté caramélisé, shiitaké et basilic thaï.

Voici une recette de pâte pour pancakes salés :  (également prise sur Internet, mais légèrement modifiée…)

Temps de préparation : 5 min

Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 6 pancakes) :

3 œufs

130 g de farine

4 c. à s. de lait

2 c. à c. de levure

Sel & poivre

1/ Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter le lait puis mélanger.

2/Ajouter ensuite la farine et la levure et mélanger énergiquement l’ensemble pour qu’il n y ait pas de grumeaux.

Après la réalisation de cet appareil, voici le mélange qu'il faudra y incorporer...

Le porc caramélisé :
 

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients :

1 côte échine d'environ 180 g
2 cuil. à s. de sauce soja
Mélange 5 épices

Le jus d'un demi-citron vert
5 shiitakés
4 jolis tiges de basilic thaï
5 brins de ciboule
1 cuil. à s. de sucre

2 cuil. à s. d’huile

Sel

1/ Faire mariner la viande avant de faire le reste. Comme ça, elle marinera pendant que vous préparez la pâte salée et les autres ingrédients. Pour ce faire, couper la viande en fine lamelles puis en petits morceaux. La placer ensuite dans un plat creux. Rajouter la sauce soja,  3 pincées d'épices puis le citron vert qui donnera du goût à la viande et commencera un peu à la cuire.

2/ Rincer à l'eau claire les champignons, le basilic et la ciboule, les faire sécher dans du papier absorbant. Puis les émincer.

3/ Dans une poêle chaude, verser une cuillerée à soupe d’huile et jetez-y la viande et la marinade. Saisissez-la pendant environ 2 minutes, puis ajouter le sucre pour caraméliser la viande et continuer la cuisson à feu vif pendant quelques instants. Retirer ensuite la marinade de la poêle et continuer la cuisson à feu moyen.

4/ Ajouter ensuite les champignons et laisser cuire environ 2 minutes, puis ajouter la ciboule et laisser encore environ 2 minutes en versant le reste de la marinade mise de côté, ainsi que la seconde cuillerée d’huile. 

5/ Puis terminer avec le basilic, mélanger et remettre à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange accroche légèrement.

6/ Saler puis incorporer le mélange à la pâte.

7/ A l’aide d’une petite louche ou d’une cuillère à soupe, placer la préparation au centre de la poêle huilée et chaude et former un petit cercle.

8/ Laisser cuire à feu moyen pendant environ 2 minutes sur une face puis retourner, et retirer quand le second côté est doré. Puis procéder de la même façon avec le reste de la pâte. 

9/ Pour accompagner ces pancakes salés, j’ai fait une petite sauce qui rappelle les saveurs de la viande (A servir frais) : 

• 2 c. à s. de crème fraîche
• 1 c. à s. de sauce soja
• Un peu de jus de citron vert
• Quelques feuilles de basilic thaï ciselés
• 1 pincée du mélange 5 épices
• Sel & poivre
  
  

Petits plus & Astuces :

• Le basilic thaï est une variété de basilic à la saveur épicée légèrement anisée et poivrée. Il se cuisine aussi bien cru en salade ou sur des pâtes que cuit pour relever des plats sautés ou des soupes de nouilles.
• Le shiitaké ou champignon noir est très utilisé dans la cuisine asiatique. La Chine en est le plus grand producteur. On le trouve frais mais aussi déshydratés.
• La ciboule a un goût moins fort que l’oignon mais parfume beaucoup. C’est pour cela qu’on l’utilise aussi bien cuit que cru.
• Tous ces produits se trouvent facilement dans les magasins exotiques.
•  Pour faciliter la cuisson, je me suis munie d’une petite poêle antiadhésive de 20 cm de diamètre. (Moins de 4€ chez Carrefour !)
  
  
   Bon brunch !