Je crois qu’avec
ce temps, plus besoin de prétexte pour se faire des petits plaisirs gourmands.
Un brunch le dimanche, un brunch le samedi, il ne reste plus qu’a trouver des
idées ! J’ai donc eu envie de faire des pancakes car vraiment j’adore ça !
Et en inconditionnelle de la cuisine asiatique, j’ai décidé de tester de nouvelles saveurs et de
faire des pancakes aux notes asiatiques…
Pour la recette sucrée, je vous propose d'accompagner vos petites crêpes d'une petite compotée de mangue relevée au jus de yuzu.
Pour rappel, voici une recette de pâte à pancakes (que j’ai trouvée sur internet) :
J'en ai adopté une qui ne demandait pas de temps de repos car le matin, la faim et la gourmandise n'attendent pas ou plutôt, les affamés et les gourmands s'impatientent !
Pour la recette sucrée, je vous propose d'accompagner vos petites crêpes d'une petite compotée de mangue relevée au jus de yuzu.
Pour rappel, voici une recette de pâte à pancakes (que j’ai trouvée sur internet) :
J'en ai adopté une qui ne demandait pas de temps de repos car le matin, la faim et la gourmandise n'attendent pas ou plutôt, les affamés et les gourmands s'impatientent !
Pâte pour pancakes sucrés :
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 25 min
Ingrédients (pour environ 8 pancakes) :
25 cl de lait
2 gros œufs frais
2 c. à s. de beurre fondu
2 c. à s. de sucre de canne
200 g de farine
1 sachet de levure
1 pincée de sel
1/ Mélanger tous les ingrédients
ensemble sauf les blancs d’œuf et le sel. (Commencer par la farine pour éviter
les grumeaux)
2/ Monter les blancs en neige avec
le sel.
3/ Et incorporer ensuite
délicatement les blancs au mélange.
4/ Faire chauffer la poêle et y verser
une petite louche de pâte. Puis faire cuire à feu moyen. Quand des petits trous
apparaissent, retourner le pancake et cuire l’autre côté environ 1 min.
La compotée :
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients :
2 mangues
1 yuzu
3 cuil. à s. de sucre de canne
2 gros morceaux de beurre demi-sel
1/ Éplucher les mangues et coupez-les en tranche puis en morceaux.
2/ Faire chauffer un morceau de beurre dans une poêle et y verser les mangues.
3/ Après quelques instants, à feu vif, ajouter le jus du yuzu, mélanger puis ajouter le sucre pour caraméliser un peu, puis à feu moyen, laisser cuire environ 8 minutes en remuant régulièrement. Quand votre préparation commence à accrocher, mettre à feu doux et attendre que le mélange soit bien fondant.
4/ juste avant de servir, zester un peu de yuzu sur la préparation et servir avec un peu de sirop d’érable pour mélanger les saveurs.
2 gros morceaux de beurre demi-sel
1/ Éplucher les mangues et coupez-les en tranche puis en morceaux.
2/ Faire chauffer un morceau de beurre dans une poêle et y verser les mangues.
3/ Après quelques instants, à feu vif, ajouter le jus du yuzu, mélanger puis ajouter le sucre pour caraméliser un peu, puis à feu moyen, laisser cuire environ 8 minutes en remuant régulièrement. Quand votre préparation commence à accrocher, mettre à feu doux et attendre que le mélange soit bien fondant.
4/ juste avant de servir, zester un peu de yuzu sur la préparation et servir avec un peu de sirop d’érable pour mélanger les saveurs.
Petits plus & Astuces :
- Le yuzu est un petit agrume originaire de l’Asie du sud-est. On utilise son jus et son zeste comme on le fait chez nous avec le citron. Dans cette recette, il va donner à la mangue un goût acidulé et frais très agréable.Plus cultivé au Japon aujourd’hui, on le trouve plutôt dans des épiceries japonaises.
- Pour les plus gourmands, j'ai ajouté non pas de la glace à la vanille mais de la crème de vanille, c'est encore plus onctueux !
Pour la recette salée, j'ai choisi
de faire des pancakes au porc sauté caramélisé, shiitaké et basilic thaï.
Voici une recette de pâte pour pancakes salés : (également prise sur Internet, mais légèrement modifiée…)
Voici une recette de pâte pour pancakes salés : (également prise sur Internet, mais légèrement modifiée…)
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 25 min
Ingrédients (pour 6 pancakes) :
3 œufs
130 g de farine
4 c. à s. de lait
2 c. à c. de levure
Sel & poivre
1/ Dans un saladier, battre les œufs
en omelette, ajouter le lait puis mélanger.
2/Ajouter ensuite la farine et la
levure et mélanger énergiquement l’ensemble pour qu’il n y ait pas de grumeaux.
Après la réalisation de cet appareil, voici le mélange qu'il faudra y incorporer...
Le porc caramélisé :
Après la réalisation de cet appareil, voici le mélange qu'il faudra y incorporer...
Le porc caramélisé :
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients :
1 côte échine d'environ 180 g
2 cuil. à s. de sauce soja
Mélange 5 épices
Le jus d'un demi-citron vert
5 shiitakés
4 jolis tiges de basilic thaï
5 brins de ciboule
1 cuil. à s. de sucre
5 shiitakés
4 jolis tiges de basilic thaï
5 brins de ciboule
1 cuil. à s. de sucre
2 cuil. à s. d’huile
Sel
1/ Faire mariner la viande avant de faire le reste. Comme ça, elle marinera pendant que vous préparez la pâte salée et les autres ingrédients. Pour ce faire, couper la viande en fine lamelles puis en petits morceaux. La placer ensuite dans un plat creux. Rajouter la sauce soja, 3 pincées d'épices puis le citron vert qui donnera du goût à la viande et commencera un peu à la cuire.
2/ Rincer à l'eau claire les champignons, le basilic et la ciboule, les faire sécher dans du papier absorbant. Puis les émincer.
3/ Dans une poêle chaude, verser une cuillerée à soupe d’huile et jetez-y la viande et la marinade. Saisissez-la pendant environ 2 minutes, puis ajouter le sucre pour caraméliser la viande et continuer la cuisson à feu vif pendant quelques instants. Retirer ensuite la marinade de la poêle et continuer la cuisson à feu moyen.
4/ Ajouter ensuite les champignons et laisser cuire environ 2 minutes, puis ajouter la ciboule et laisser encore environ 2 minutes en versant le reste de la marinade mise de côté, ainsi que la seconde cuillerée d’huile.
1/ Faire mariner la viande avant de faire le reste. Comme ça, elle marinera pendant que vous préparez la pâte salée et les autres ingrédients. Pour ce faire, couper la viande en fine lamelles puis en petits morceaux. La placer ensuite dans un plat creux. Rajouter la sauce soja, 3 pincées d'épices puis le citron vert qui donnera du goût à la viande et commencera un peu à la cuire.
2/ Rincer à l'eau claire les champignons, le basilic et la ciboule, les faire sécher dans du papier absorbant. Puis les émincer.
3/ Dans une poêle chaude, verser une cuillerée à soupe d’huile et jetez-y la viande et la marinade. Saisissez-la pendant environ 2 minutes, puis ajouter le sucre pour caraméliser la viande et continuer la cuisson à feu vif pendant quelques instants. Retirer ensuite la marinade de la poêle et continuer la cuisson à feu moyen.
4/ Ajouter ensuite les champignons et laisser cuire environ 2 minutes, puis ajouter la ciboule et laisser encore environ 2 minutes en versant le reste de la marinade mise de côté, ainsi que la seconde cuillerée d’huile.
5/ Puis terminer avec le basilic,
mélanger et remettre à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce que le
mélange accroche légèrement.
6/ Saler puis incorporer le mélange à la pâte.
7/ A l’aide d’une petite louche ou d’une cuillère à soupe, placer la préparation au centre de la poêle huilée et chaude et former un petit cercle.
6/ Saler puis incorporer le mélange à la pâte.
7/ A l’aide d’une petite louche ou d’une cuillère à soupe, placer la préparation au centre de la poêle huilée et chaude et former un petit cercle.
8/ Laisser cuire à feu moyen
pendant environ 2 minutes sur une face puis retourner, et retirer quand le
second côté est doré. Puis procéder de la même façon avec le reste de la pâte.
9/ Pour accompagner ces pancakes
salés, j’ai fait une petite sauce qui rappelle les saveurs de la viande (A servir
frais) :
- 2 c. à s. de crème fraîche
- 1 c. à s. de sauce soja
- Un peu de jus de citron vert
- Quelques feuilles de basilic thaï ciselés
- 1 pincée du mélange 5 épices
- Sel & poivre
Petits plus & Astuces :
- Le basilic thaï est une variété de basilic à la saveur épicée légèrement anisée et poivrée. Il se cuisine aussi bien cru en salade ou sur des pâtes que cuit pour relever des plats sautés ou des soupes de nouilles.
- Le shiitaké ou champignon noir est très utilisé dans la cuisine asiatique. La Chine en est le plus grand producteur. On le trouve frais mais aussi déshydratés.
- La ciboule a un goût moins fort que l’oignon mais parfume beaucoup. C’est pour cela qu’on l’utilise aussi bien cuit que cru.
- Tous ces produits se trouvent facilement dans les magasins exotiques.
- Pour faciliter la cuisson, je me suis munie d’une petite poêle antiadhésive de 20 cm de diamètre. (Moins de 4€ chez Carrefour !)
Bon brunch !
